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本文目录

1. 四川油滑肉的做大全家常做法
2. 资中滑肉做法
3. 湖南滑肉家常做法

四川油滑肉的家常做法

1
、垫底的常滑素菜你要什么都可以，比如一般的做法就是冬瓜 ，萝卜，视频这些适合煮汤的家常

2、肉的滑肉话就用里脊肉吧，切成肉片，做大全加上适量的盐，味精，水腌制过后加上蛋清，最后再家红薯粉
，搅匀后备用

做法:先把准备好的素材下锅煮熟，捞起来倒在碗里 ，然后在把火关了才把肉下锅  ，开小火慢慢煮(防止脱粉)，然后适当的加入盐 ，鸡精等调味料，肉煮熟即可起锅
，直接连汤带肉倒进装着素菜的碗里 ，大功告成 。

资中滑肉做法

1、丝瓜去皮切片

2、猪瘦肉切片，加入适量毛毛盐，胡椒粉，半勺料酒去腥码味五分钟。

3、加入一个鸡蛋的蛋清
，拌匀。

4 、放入100g红薯淀粉，抓匀。

5 、淀粉浆挂在肉片上就可以了 。

6、烧半锅水 ，放入两片姜，太太乐鲜鸡汁一匙
 。

7、水开后放入丝瓜中火煮1分钟。

8、再次水开的时候开小火保持沸腾 ，把肉片一片一片展开入锅
 。

9、全部肉片入锅煮后捞起浮沫。

10
、煮2-3分钟就放一匙盐。汤的咸淡根据各人口味  。

11 、起锅装盘撒葱花。

12
、肉片爽滑鲜嫩，调个蘸水安逸的很。

湖南滑肉家常做法

【制作主料】：前夹肉半斤 、红薯淀粉半斤 、酸菜150克

【腌肉调料】：葱姜水适量、盐小半勺  、胡椒粉1勺、料酒1勺

【其它调料】：泡生姜几片 、泡辣椒2个、青红尖椒各2个
、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡精1勺 、香葱1根

【步骤一】 ：把前夹瘦肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片
，放入碗中 ，放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺 、胡椒粉1勺、料酒1勺 ，然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。

【步骤二】：泡酸菜切成小块、泡生姜切成片 、泡辣椒切成段 、青红尖椒切成圈、香葱末 ，然后分别装盘备用 。

【步骤三】：准备一个大碗，把红薯淀粉放里边 ，然后用开水把红薯淀粉化开，搅拌成淀粉糊 ，用筷子能够把淀粉糊沾起来能够成溜往下滴就可以了。

【步骤四】
：把腌制好的瘦肉片放入淀粉糊中，用手抓拌均匀
，让肉片都裹上淀粉糊。

【步骤五】：炒锅放一勺油，泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段炒出水汽和酸味。

【步骤六】：酸菜水汽和酸味炒出来后，倒入一碗清水，大火烧开煮10分钟把酸菜的味道煮出来。

【步骤七】：酸菜味道煮出来后开小火，把裹上淀粉的肉片逐一下入锅中，继续小火把肉片煮定型 ，这里要注意的是一定要小火 ，否则大火会把滑肉表面的淀粉冲散。

【步骤八】：滑肉煮定型后，稍微开大火把滑肉煮飘起来后
，开始调味，依次放入胡椒粉1勺
、盐1勺、鸡精1勺 ，搅拌一下 ，煮半分钟左右 。

【步骤九】
：待调料煮入味道后把青红椒倒里边 ，搅拌一下煮半分钟，把辣椒的清香味道煮出来 。等青红尖椒的清香味道煮出来后就关火出锅 ，撒上香葱末点缀即可出锅装盘完成！

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